Kohi – Maison de la torréfaction

Caféiculture

On plante les graines de caféiers (en ligne)

La graine explose et la branche de caféier commence

Fleuraison (odeur de fleur importante qu’on appelle « miel de café) pendant la saison des pluies

9 mois après les fleurs tombent

La naissance du grain apparait

Récolte à la main en fonction de la maturité du grain (absent dans le mainstream)

Triage selon le poids et calibre (lourd=dense=gorgé de glucides=bon)

On mesure l’humidité de chaque grain. L’humidité doit être comprise entre 11 et 13%.

A ce stade le café or ou café vert, ne contient aucun arôme, aucune saveur ! Il doit mûrir dans l’arbre pour se gorger d’arômes (pas dans le Bénéfico)

Le nettoyage du grain

selon 3 méthodes

 

Naturel

 

Semi - lavé

 

Lavé