La caféologie « le nez du café »
Depuis les années 1970, l’Univers du café a établi une division entre les « cafés fins » ou « cafés gourmets » et les cafés « Mainstream » ou « génériques » destinés à la grande Industrie. Grâce à la création en 1984 de l’SCA (Speciality Coffee Association) , l’Etude et la science du café a pris un nouvel envol. Elle agit pour améliorer constamment la qualité du café à chaque étape de la filière afin d’atteindre l’excellence, de la plante à la tasse. Tout en restant objective et en respectant les différentes traditions et cultures, la SCA regroupe des acteurs qui œuvrent pour rehausser les standards et améliorer la qualité du café dans le monde. Ces cafés fins, pluriels, uniques sont conformes à un cahier de charges bien précis. Leurs planteurs revendiquent aujourd’hui le droit à une dégustation raffinée. D’où l’existence, aujourd’hui, de la caféologie, qui comme le vin et l’œnologie , répond à des standards précis.