Caféiculture
On plante les graines de caféiers (en ligne)
La graine explose et la branche de caféier commence
Fleuraison (odeur de fleur importante qu’on appelle « miel de café) pendant la saison des pluies
9 mois après les fleurs tombent
La naissance du grain apparait
Récolte à la main en fonction de la maturité du grain (absent dans le mainstream)
Triage selon le poids et calibre (lourd=dense=gorgé de glucides=bon)
On mesure l’humidité de chaque grain. L’humidité doit être comprise entre 11 et 13%.
A ce stade le café or ou café vert, ne contient aucun arôme, aucune saveur ! Il doit mûrir dans l’arbre pour se gorger d’arômes (pas dans le Bénéfico)
Le nettoyage du grain
selon 3 méthodes
Naturel
Semi - lavé